Gỏi nhệch (hay còn gọi là chẻo nhệch) là một món ăn đặc sản nổi tiếng ở Thái Bình, được chế biến từ cá nhệch, một loài cá da trơn sống ở vùng nước lợ, có thịt chắc, ngọt và thơm. Cá nhệch được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, nhưng ở Thái Bình nổi tiếng nhất vẫ là món gỏi nhệch. Cá nhệch được làm sạch nhớt, mổ bụng, bỏ ruột, thái lát mỏng, sau đó ướp gia vị gồm thính, riêng, chanh, hạt tiêu… Gỏ nhệch ngon nhất là khi ăn kèm với bánh đa nem, các loại lá như sung, đinh lăng, hoa chuối, khế, chuối xanh,… và chấm với nước mắm Diêm Điền.
Du lịch Thái Bình, du khách sẽ được mục sở thị món gỏi nhệch đi kèm trong những lớp thính, sả, lá chanh. Có thể du khách đã từng một lần thưởng thức gỏi nhệch ở Nam Định, gỏi nhệch Kim Sơn. Nhưng nếu có dịp hảy thử một lần nếm thử món gỏi nhệch Thái Bình để thấy được sự khác biệt của vùng đất mang danh “chị Hai năm tấn”.
Tìm Hiểu Về Cá Nhệch
Cá nhệch là một loài cá da trơn, thuộc họ Cá chình, bộ Cá chình. Cá nhệch sinh sống chủ yếu tại khu vục cửa sông ven biển, nhất là tại Thái Bình, vùng đất thược lưu vực phù sa sông Hồng. Cá nhệch có hình dáng giống lươn nhưng to hơn, có 2 loại cá nhệch phổ biến là nhệch nước mặn (nhệch củ) và nhệch nước lợ (nhệch khét). Trong đó, nhệch nước lợ được dùng chế biến gỏi nhiều hơn. Tuy bé nhưng có chiều dài lên tới 1m.
Bắt được cá nhệch là rất khó vì chúng thường cư trú tại những khu vực đầm ven bờ và cửa sông hay ruộng lúa. Điều khó khăn nhất là da cá nhệch rất trơn, vô cùng khỏe và hưng dữ nên chỉ bắt được bằng cách đâm với chiếc xiên 3 que.
Cách Chế Biến Gỏi Cá Nhệch
Để có được món gỏi cá nhệch ngon đòi hỏi người chế biến phải chọn được những con nhệch to có trọng lượng khoảng 300-400g. Lựa cá nhệch nhìn phải bép, có phần bụng trắng và vàng óng, lưng nhệch có màu xanh thẫm.
Nếu được quan sát quá trình chế biến gỏi nhệch, du khách sẽ thấy nó vô cùng chi tiết đòi hỏi người chế biến sự cầu kỳ, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Trước hết, phải làm da nhệch sạch nhớt, người thợ phải tuốt sạch phần nhớt bằng cách dùng tro bếp. Cách này tương tự như lúc làm con lươn, sau đó nhệch cần phải ngâm thêm một lần trong nước muối hay vôi trong thì mới có thể hết nhớt hoàn toàn.
Tiếp theo chế biến nhệch và bỏ đi phần ruột. Riêng mật của nhệch sẽ dùng để ngâm rượu trắng để làm đồ uống khi ăn cùng gỏi.
Phần thịt nhệch được tách xương, làm sạch. Phần xương, đầu, đuôi sẽ được băm nhỏ để chế biến thành nước chấm với dấm bỗng. Thịt nhệch được thái thành từng thớ mỏng vừa ăn, ướp cùng một số gia vị để chế biến thành gỏi. Gia vị làm gỏi cá nhệch gồm riềng giã nhỏ, nghệ tươi, mắm tôm, muối, xả, ớt…. Sau cùng không thể thiếu trong món gỏi cá đó là thính gạo rang thơm. Thính sẽ làm dậy vị thơm cho món ăn, làm món ăn hấp dẫn hơn rất nhiều.
Thưởng Thức Gỏi Cá Nhệch
Thưởng thức gỏi cá nhệch đúng chuẩn Thái Bình thì phải kết hợp gỏi cùng với nước chấm. Nước chấm được người dân nơi đây chế biến với một phòng cách rất khác, vô cùng đặc biệt.
Nước chấm sẽ có thêm chút mẻ chua được dánh nhuyễn bỏ bã. Sau đó cho thêm phần đuôi, đầu, xương nhệch được băm nhyễn trước đó hòa cùng hành, ớt, muối để làm nhân.
Để các hương vị này được hòa quyện thì tất cả những phần nhân này được đưa lên bếp đun sôi thật kỹ. Có thể thêm ớt để nước chấm thêm cay nồng hơn.
Để món ăn trở nên ngon miệng hơn, khi ăn không thể thiếu rau ăn kèm. Rau ăn kèm cũng rất đơn giản, chỉ là lá sung, quả sung hay cầu kỳ hơn là ăn cùng bánh đa vừng. Tất cả những nguyên liệu này khi trộn lẫn vào nhau sẽ tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo của người dân quê lúa.
Ngày nay, du khách có thể thưởng thức gỏi nhệch tại các nhà hàng ở thành phố lớn với nhiều thương hiệu khác nhau. Tuy nhiên, thưởng thức gỏi nhệch tại Thái Bình đem đến cho thực khách một cảm giác trải nghiệm vô cùng dân dã và bình dị. Đây là món ăn thể hiện được sự tinh tế, kỳ công của người chế biến mà du khách phải thử một lần.
Các bạn vừa xem bài viết Gỏi Nhệch (Thái Bình) Được Nhiều Du Khách Săn Đón tại danh mục Ẩm Thực tại Kinhnghiemdulich.com.vn. Xem thêm các bài viết du lịch Thái Bình dưới đây:
- Món Bún Bung (Thái Bình) Đặc Sản Dân Dã & Lạ Miệng
- Nem Chạo Vị Thủy (Thái Bình) Đậm Đà Vị Thính Yêu Thương
- Canh Cá Quỳnh Côi (Thái Bình) Đầm Đà Hương Đồng Gió Nội
- Bánh Cáy Làng Nguyễn: Đặc Sản Ẩm Thực Vùng Quê Thái Bình
Xem thêm danh sách 13 Đặc sản Thái Bình tại đây.
